Latteria Campolessi

Informazioni nutrizionali

Proteine 23 – 26 23%
Grassi 26 – 31 26%
Umidità 38 - 41 38%

Kcalorie per 100 gr. = 374

Descrizione

Formaggio pressato, a pasta semicotta, prodotto, con latte crudo di bovine alimentate senza l'uso di insilati, dalla Latteria di Campolessi di Gemona del Friuli, in provincia di Udine, secondo la più antica tradizione casearia. Il latte della mungitura serale viene lasciato riposare in apposite vasche ed il giorno dopo, privato della panna di affioramento, lavorato con il latte della mungitura mattutina.

Latte, caglio, sale, fermenti lattici.
Forme cilindriche, piatte e regolari, marchiate Campolessi sullo scalzo, del peso di 5,5 - 7 chilogrammi, con diametro cm 30 - 35 ed altezza cm 6 -8. Pasta compatta, elastica e di colore giallo chiaro con occhiatura piccola -media, regolare, uniformemente distribuita.
Dolce e complesso, ricco di aromi derivati dalla lavorazione del latte crudo; intenso e leggermente piccante nel prodotto più stagionato.
Si consuma fresco di 60-90 giorni, ma può essere gustato a diverse stagionature che, nel prodotto invecchiato, superano anche i diciotto mesi.
Umidità 38 – 41 Proteine 23 – 26 Grassi 26 – 31 Materia secca 61 - 64 Ceneri 2 - 4 Materia secca 59 - 62 Kcalorie 374
Conforme a Reg. CE n. 2073/2005
Prodotti a base di latte. Uovo e prodotti a base di uovo.
Conservazione in luogo asciutto, al riparo dalla luce, lontano da fonti di calore a temperatura compresa tra + 8,5 e +12°C per la forma intera, a + 4°C per il prodotto porzionato non confezionato.
Il trasporto deve essere effettuato a temperatura compresa tra i + 4°C e + 12°C.
Per coglierne tutte le sfumature di sapore e di aroma, si consiglia di assaggiare il Latteria Campolessi a temperatura ambiente. E' un formaggio che da il meglio di sé dopo tre - quattro mesi dalla produzione. A questa stagionatura si può abbinare semplicemente a pane bianco e ad un vino bianco secco.

Società Consortile Lattiero Casearia

Riuniamo le più grandi latterie dell'Alto Friuli per donarvi un prodotto che abbia il sapore della nostra natura.

L'esperienza, il controllo sulla produzione, l'attenzione alle tradizioni e il rispetto dei nostri animali sono il marchio di cui andiamo fieri.

BILANCIO 2016

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