Tocj in Braide

Categoria: ricette

COSA SERVE

(40 minuti)

PREPARAZIONE DI BASE

per la polenta:

200 GR. FARINA DI MAIS MACINATA SOTTILE

2 DL ACQUA

2 DL LATTE

SALE

per la salsa:

300 G TRA FORMAGGIO DI

MALGA E RICOTTA FRESCA E CAPRINO

1 DL LATTE

per il condimento:

100 G BURRO

50 G FARINA DI MAIS

 

 

COME FARE

In una casseruola fate bollire l'acqua ed il latte, salate e versate a

pioggia la farina mescolando energicamente con la frusta e badando di

non formare grumi; cuocete per 30 minuti.

A cottura ultimata ne risulterà una polentina piuttosto tenera.

A parte fate fondere a bagnomaria i formaggi con il latte e frullate il tutto fino ad ottenere una crema piuttosto liquida.

In un tegame rosolate il burro e la farina di mais finché diventeranno color nocciola: otterrete così la «morchia».

Servite in piatti singoli la polentina calda, versatevi sopra un mestolino di crema di formaggi e condite con qualche cucchiaio di morchia. Nel mio ristorante propongo questo piatto tipico rinnovandolo a seconda delle stagioni.

 

 

In Estate ed Inverno

Con una fettina di Torçhon di foie gras e Malvasia.

In Primavera

Con punte di asparagi e Tocai, oppure con frittura di capretto e Chardonnay affinato in barrique.

In Autunno

Con funghi trifolati e Pinot Bianco o fette sottili di tartufo bianco e Sauvignon.

 

Ricetta pubblicata per gentile concessione degli eredi ed estratta dal libro: Vecchia e Nuova cucina di Carnia di Gianni Cosetti, attualmente in ristampa, per acquistare il libro contattare Edicola il Fiammifero tel 0433/2348 mail: cosetti@alice.it

Piatto preparato da Lorenzo Gerometta: www.ristorantecarnia.it

F.A.Q.

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