Il latteria di Enemonzo affinato in fossa, nasce da una collaborazione tra il caseificio Val Tagliamento e La Fossa Dell’Abbondanza, un antico locale di stagionatura di formaggi situato a Roncofreddo in Romagna in un palazzo del 1300. 

La forma di latteria con scalzo da 10 cm. viene affinata nelle fosse, assieme ad altri formaggi, per un periodo di tre mesi, da agosto a novembre. Durante questa stagionatura il prodotto acquisisce i sapori e i profumi tipici di questo tradizionale metodo di conservazione, dando vita un formaggio unico nel quale il sapore latteo tipico del Latteria di Enemonzo viene arricchito dagli aromi antichi dell'ambiente e di un lieve sentore di sottobosco.

Un opera alimentare a più mani che unisce idealmente due territori.

Formaggio tradizionale che nasce dall'esigenza di recuperare, durante il periodo in cui le vacche vengono portate all'alpeggio, le forme che presentavano rotture o altri difetti estetici.

Si produce sminuzzando diverse stagionature di formaggio Latteria, il composto ottenuto viene sucessivamente impastato con sale, pepe e panna e infine viene nuovamente messo in forma e stagionato per circa 20-30 giorni. Il risultato è un prodotto assolutamente particolare, che unisce alle caratteristiche di morbidezza e rotondità date dalla presenza della panna, i profumi e sapori più marcati e piccanti, frutto dell’uso di formaggi d’alpeggio a differente livello di maturazione.

Presidio slow food

Formaggio Dop di latte vaccino intero della Cooperativa Agricoltori Valcanale di Ugovizza, un paesino di montagna al confine con l'Austria. L'acronimo P.D.M. vuol dire Prodotto Di Montagna, una sigla regolamentata dalla Comunità europea che può essere facoltativamente utilizzata per indicare prodotti agroalimentari che prodotti massimamente nel territorio montano.

Produttore Montasio UD005.

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Formaggio pressato a pasta semicotta compatta di colore paglierino e occhiatura sparsa che si riduce con l'invecchiamento. Viene prodotto con latte crudo senza trattamenti di termizzazione o pastorizzazione secondo la più antica tradizione casearia. Un formaggio prodotto con latte crudo, proveniente da bovine alimentate esclusivamente con fieni politifi ed erba, garantisce una spiccata variabilità organolettica dipendente dalle stagioni, dal clima, dal tipo di foraggio, dall'ambiente e per ultimo dalla carica microbica in esso apportata con il latte. Il latteria di Campolessi 60 gg. ha pasta bianca elastica ma fusibile in bocca con sapore morbido nei mesi invernali e più saporito in quelli estivi in quanto le bovine vengono alimentate anche con foraggi verdi. In virtù della dimensione turnaria del nostro caseificio il formaggio di latteria turnaria è oggi Presidio Slow Food, un marchio internazionale che garantisce il consumatore sull'effettiva qualità del prodotto.

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“Gusto deciso e profumato”

Il gusto deciso ed omogeneo di questo formaggio riempie la bocca grazie alla sua particolare sapidità e ciò lo rende decisamente gradevole al palato anche perché sprigiona dei profumi e degli aromi intensi, persistenti, inconfondibili. E’ ottimo per uno spuntino accompagnato da un corposo vino rosso, così come ad una fetta di polenta di farina gialla integrale che, se fumante o riscaldata, ne esalta ed impreziosisce il gusto.

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“I Profumi della Carnia”

“Enemonzo Fresco” è un formaggio dolce e garbato che ricorda i sapori e i profumi caratteristici della flora e della fauna della montagna Carnica. All’assaggio si presenta con sentori di latte appena munto e con una piacevolissima sensazione di erborinato. Consumato non prima di due mesi, L’ “Enemonzo Fresco” si abbina in maniera perfetta con pietanze classiche della tradizione carnica del tipo “polenta e formadi” e con il raffinato “plateau di formaggi” da unire con mieli ed alle confetture di origine carnica.

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È il risultato dell’affinamento del formaggio fresco, scelto, curato e mantenuto a temperatura e umidità costante, a un anno di stagionatura ha la pasta ancora semidura , saporito e gustoso al palato fa esaltare i sapori forti del fieno e delle erbe tipiche della Val But. A 2 anni si può definire Stravecchio con la pasta dura e compatta ad alta digeribilità adatto anche per la grattugia.

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È il tipico formaggio della Carnia a pasta semicotta con stagionatura che va da 60 a 180 gg. Con occhio di pernice o a chicco di riso dal sapore dolce e delicato, la lavorazione è tramandata da più di 100 anni dalle vecchie latterie dei paesi della Val But.

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“Come una volta in malga”

La tipicità del nostro prodotto viene dal fatto che il processo di affumicatura viene eseguito come si continua a fare in malga secondo una tradizione antichissima. La ricotta pressata in appositi sacchi di tela viene posta su graticci in cui arriva il fumo, non troppo caldo, della combustione del legno rigorosamente di faggio. Al termine si ottiene una ricotta dal gusto delicatamente affumicato, che racchiude in sé gli aromi della ricotta stessa e quelli del legno. E’ un latticino altamente digeribile che, essendo piacevolmente gustoso, lo si può abbinare con piatti sia sfiziosi che tipicamente “made in Carnia”.

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Formaggio a pasta tenera senza occhiatura evidente, la caciotta affumicata prende quel gradevole e leggero sapore di fumo che la rende diversa e unica nel suo genere per intenditori e profani.

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È il risultato dell’affinamento del formaggio fresco, scelto, curato e mantenuto a temperatura e umidità costante, a un anno di stagionatura ha la pasta ancora semidura , saporito e gustoso al palato fa esaltare i sapori forti del fieno e delle erbe tipiche della Val But. A 2 anni si può definire Stravecchio con la pasta dura e compatta ad alta digeribilità adatto anche per la grattugia.

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Il Pastorut è un formaggio grasso a pasta molle, la cui produzione richiede un notevole intervento e controllo manuale. Si ricava da latte vaccino intero pastorizzato, a cui vengono aggiunti un lattofermento e spore della muffa Penicillum. Il sapore, unico, è una miscela armoniosa di dolce e piccante.

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